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¿Son los carbohidratos un componente esencial de la dieta humana?


¿Son las personas capaces de satisfacer todas las necesidades de una dieta saludable sin consumir carbohidratos?

Mi pregunta incluye la suposición de que una persona no tiene ninguna condición de salud que le impida satisfacer sus necesidades calóricas solo con grasas y proteínas.

Tampoco estoy preguntando sobre la practicidad de eliminar todos los carbohidratos. Si una persona no pudiera consumir carbohidratos en absoluto, esta otra pregunta claramente importaría mucho, pero no la estoy preguntando.

Si hay componentes dietéticos esenciales que resultan ser carbohidratos, pero no se convierten en glucosa, diré desde el principio que no satisfaría lo que estoy preguntando. Sin embargo, sería una nota al pie interesante sobre una respuesta que de otro modo sería correcta.


Desde una perspectiva teórica, esta es una pregunta muy interesante, principalmente porque es difícil abstenerse por completo de la ingesta de carbohidratos en una dieta normal. Incluso las dietas bajas en carbohidratos populares de finales de la década de 1990 y principios de la de 2000 (por ejemplo, la dieta Atkins, la dieta South Beach) eran solo eso, eran Bajo en carbohidratos, no sin carbohidratos.

Sabemos que hay nutrientes dietéticos esenciales para los humanos, como los ácidos grasos esenciales y los aminoácidos esenciales. La razón por la que estos debe obtener en la dieta se debe a que los seres humanos no tenemos las enzimas para sintetizar estos nutrientes de novo (también conocido como "Desde cero").

Desde una perspectiva bioquímica sabemos que los ácidos grasos y la acetil-CoA no poder volver a convertirse en glucosa u otros carbohidratos intermedios. Esto se debe a la irreversible reacción bioquímica catalizada por piruvato deshidrogenasa, que convierte el piruvato en acetil-CoA. Por lo tanto, los ácidos grasos (lípidos) se pueden oxidar a acetil-CoA (para el ciclo de TCA / Krebs) pero no se pueden convertir más en glucosa dentro del cuerpo.

Sin embargo, en términos de proteínas, los aminoácidos son glucogénicos, cetogénicos o ambos. Si los aminoácidos son cetogénicos, esto significa que se pueden convertir en acetil-CoA para el ciclo de Krebs. Si los aminoácidos son glucogénicos, significa que pueden descomponerse en glucosa. La descomposición de los aminoácidos se puede utilizar para sintetizar glucosa o para reacciones anapleuróticas del ciclo de Krebs.

Como se indica en el editorial anotado en los comentarios de esta pregunta (del American Journal of Clinical Nutrition), existen "requerimientos" diarios de carbohidratos. Sin embargo, no parece que ninguna enfermedad sea desenmascarada por una absorción de carbohidratos muy baja o nula (lo que ocurre más de cerca en las poblaciones inuit cuya dieta es completamente grasa y proteína).

Entonces, si haces la pregunta "¿Son los carbohidratos componentes esenciales de la dieta humana?"la respuesta sería Probablemente no. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, los carbohidratos son omnipresentes y es imposible abstenerse de toda la ingesta de carbohidratos.


A continuación se muestra una imagen disponible gratuitamente en línea en este sitio web (de Lehninger Principles of Biochemistry, 5ª edición) de los aminoácidos glucogénicos y cetogénicos y los intermedios metabólicos a los que se pueden convertir. Así es como los intermedios del ciclo de Krebs se pueden generar a partir de aminoácidos y no dependen de los carbohidratos de la dieta.


La importancia de los carbohidratos en la evolución humana y en la dieta Paleo

Escribiendo en The Quarterly Review of Biology (Revista trimestral de biología), Un equipo internacional de investigadores reúne datos arqueológicos, antropológicos, genéticos, fisiológicos y anatómicos para argumentar que el consumo de carbohidratos, particularmente en forma de almidón, fue fundamental para la expansión acelerada del cerebro humano durante el último millón de años, y co -Evolucionado tanto con la variación del número de copias de los genes de la amilasa salival como con el uso de fuego controlado para cocinar.

“Proponemos que los alimentos vegetales que contienen altas cantidades de almidón fueron esenciales para la evolución del fenotipo humano durante el Pleistoceno”.Dijo el equipo, dirigido por la Dra. Karen Hardy de la Institución Catalana de Investigación y Estudios Avanzados de la Universitat Autònoma de Barcelona. “Aunque estudios previos han resaltado un cambio mediado por herramientas de piedra de dietas principalmente basadas en plantas a dietas principalmente basadas en carne como crítico para el desarrollo del cerebro y otros rasgos humanos, argumentamos que los carbohidratos digeribles también eran necesarios para acomodar las crecientes demandas metabólicas de un cerebro en crecimiento ".

Dieta de carbohidratos

Hardy y su equipo argumentan que los carbohidratos en la dieta son esenciales para la evolución de los humanos modernos de cerebro grande con una serie de afirmaciones que demuestran la importancia de los carbohidratos.

En primer lugar, el equipo señaló que el cerebro humano utiliza hasta el 25% del presupuesto de energía del cuerpo y hasta el 60% de la glucosa en sangre. Señalaron que, si bien es posible la síntesis de glucosa a partir de otras fuentes, no es la forma más eficiente, y es poco probable que estas altas demandas de glucosa se hayan cumplido con una dieta baja en carbohidratos.


El papel de la proteína de unión al elemento de respuesta a los carbohidratos en el desarrollo de enfermedades hepáticas

2 ChREBP, un factor de transcripción activado por glucosa que regula el metabolismo de la glucosa y los lípidos

ChREBP es un factor de transcripción activado por glucosa que regula el metabolismo de la glucosa y los lípidos. En estado alimentado, ChREBP se activa e induce lipogénesis de novo a través de la transcripción de genes. En ayunas, la ChREBP se apaga y reduce la lipogénesis de novo. El mecanismo de regulación de ChREBP es complicado y contradictorio, 13-15 pero muchos investigadores creen que ChREBP es activada por metabolitos derivados de glucosa e inhibida por cuerpos cetónicos, adenosina monofosfato (AMP) y adenosina monofosfato cíclico (cAMP). 3,16-19 Los candidatos para metabolitos de glucosa son xilulosa-5-fosfato glucosa-6-fosfato y difosfato de uridina norte-acetilglucosamina (UDP-GlcNAc) mediante desfosforilación, cambio conformacional y UDP-GlcNacylation. 20-24 En ayunas, los ácidos grasos libres (FFA) suministrados por la lipólisis en los adipocitos se metabolizan a AMP y cuerpos cetónicos. El AMP y los cuerpos cetónicos inhiben la ChREBP mediante la fosforilación por la proteína quinasa activada por monofosfato de adenosina (AMPK) y el cambio conformacional de la ChREBP por el propio AMP. 16,18,19 El glucagón y la epinefrina aumentan la concentración de AMPc, que inhibe la ChREBP mediante la fosforilación por la proteína quinasa dependiente de AMPc. 17

Herman y col. identificaron dos isoformas de ChREBP, ChREBP-α y ChREBP-β. La ChREBP-α está localizada en el citosol y es necesaria la translocación nuclear para activarla. Por el contrario, ChREBP-β es inducida por ChREBP-α y se localiza principalmente en el núcleo, tiene la potencia de activar la transcripción de genes de los genes diana de ChREBP y suprimir la expresión de ChREBP-α. 25-27 Por tanto, ChREBP-α y ChREBP-β sirven como "sensor" y "amplificador" para la señalización de glucosa. 15


3.2 Carbohidratos

Los carbohidratos proporcionan energía para las células y soporte estructural a plantas, hongos y artrópodos como insectos, arañas y crustáceos. Compuesto por carbono, hidrógeno y oxígeno en la proporción CH2O o carbono hidratado con agua, los carbohidratos se clasifican como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo del número de monómeros en la macromolécula. Los monosacáridos están unidos por enlaces glicosídicos que se forman como resultado de la síntesis de deshidratación. La glucosa, la galactosa y la fructosa son monosacáridos isoméricos comunes, mientras que la sacarosa o el azúcar de mesa es un disacárido. Los ejemplos de polisacáridos incluyen celulosa y almidón en plantas y glucógeno en animales. Aunque almacenar glucosa en forma de polímeros como almidón o glucógeno la hace menos accesible para el metabolismo, esto evita que se escape de las células o cree una alta presión osmótica que podría provocar una absorción excesiva de agua por parte de la célula. Los insectos tienen un esqueleto exterior duro hecho de quitina, un polisacárido único que contiene nitrógeno.

La información presentada y los ejemplos resaltados en la sección apoyan los conceptos y los Objetivos de aprendizaje descritos en la Gran Idea 4 del Marco del Currículo de Biología AP ®. Los objetivos de aprendizaje enumerados en el marco curricular proporcionan una base transparente para el curso de biología AP ®, una experiencia de laboratorio basada en la investigación, actividades de instrucción y preguntas del examen AP ®. Un objetivo de aprendizaje combina el contenido requerido con una o más de las siete prácticas científicas.

Gran idea 4 Los sistemas biológicos interactúan y estos sistemas y sus interacciones poseen propiedades complejas.
Comprensión duradera 4.A Las interacciones dentro de los sistemas biológicos conducen a propiedades complejas.
Conocimiento esencial 4.A.1 Los subcomponentes de moléculas biológicas y su secuencia determinan las propiedades de esa molécula.
Práctica de la ciencia 7.1 El estudiante puede conectar fenómenos y modelos a través de escalas espaciales y temporales.
Objetivo de aprendizaje 4.1 El estudiante es capaz de refinar representaciones y modelos para explicar cómo los subcomponentes de un polímero biológico y su secuencia determinan las propiedades de ese polímero.
Conocimiento esencial 4.A.1 Los subcomponentes de moléculas biológicas y su secuencia determinan las propiedades de esa molécula.
Práctica de la ciencia 1.3 El estudiante puede refinar representaciones y modelos de fenómenos y sistemas naturales o creados por el hombre en el dominio.
Objetivo de aprendizaje 4.2 El estudiante es capaz de refinar representaciones y modelos para explicar cómo los subcomponentes de un polímero biológico y su secuencia determinan las propiedades de ese polímero.
Conocimiento esencial 4.A.1 Los subcomponentes de moléculas biológicas y su secuencia determinan las propiedades de esa molécula.
Práctica de la ciencia 6.1 El estudiante puede justificar afirmaciones con pruebas.
Práctica de la ciencia 6.4 El estudiante puede hacer afirmaciones y predicciones sobre fenómenos naturales basados ​​en teorías y modelos científicos.
Objetivo de aprendizaje 4.3 El alumno es capaz de utilizar modelos para predecir y justificar que los cambios en los subcomponentes de un polímero biológico afectan la funcionalidad de las moléculas.

Las preguntas del desafío de práctica científica contienen preguntas de prueba adicionales para esta sección que lo ayudarán a prepararse para el examen AP. Estas preguntas abordan los siguientes estándares:
[APLO 4.15] [APLO 2.5]

Estructuras moleculares

La mayoría de las personas están familiarizadas con los carbohidratos, un tipo de macromolécula, especialmente cuando se trata de lo que comemos. Para perder peso, algunas personas se adhieren a dietas bajas en carbohidratos. Los atletas, por el contrario, a menudo "cargan carbohidratos" antes de las competiciones importantes para asegurarse de que tienen suficiente energía para competir a un alto nivel. Los carbohidratos son, de hecho, una parte esencial de nuestra dieta, los granos, las frutas y las verduras son fuentes naturales de carbohidratos. Los carbohidratos proporcionan energía al cuerpo, particularmente a través de la glucosa, un azúcar simple que es un componente del almidón y un ingrediente de muchos alimentos básicos. Los carbohidratos también tienen otras funciones importantes en humanos, animales y plantas.

Los carbohidratos se pueden representar mediante la fórmula estequiométrica (CH2O)norte, donde n es el número de carbonos en la molécula. En otras palabras, la proporción de carbono a hidrógeno y oxígeno es 1: 2: 1 en moléculas de carbohidratos. Esta fórmula también explica el origen del término "carbohidrato": los componentes son carbono ("carbo") y los componentes del agua (por lo tanto, "hidrato"). Los carbohidratos se clasifican en tres subtipos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos

Los monosacáridos (mono- = "un" sacar- = "dulce") son azúcares simples, el más común de los cuales es la glucosa. En los monosacáridos, el número de carbonos suele oscilar entre tres y siete. La mayoría de los nombres de monosacáridos terminan con el sufijo -ose. Si el azúcar tiene un grupo aldehído (el grupo funcional con la estructura R-CHO), se conoce como aldosa, y si tiene un grupo cetona (el grupo funcional con la estructura RC (= O) R '), se conoce como cetosa. Dependiendo de la cantidad de carbonos en el azúcar, también pueden ser conocidos como triosas (tres carbonos), pentosas (cinco carbonos) y hexosas (seis carbonos). Consulte la Figura 3.5 para ver una ilustración de los monosacáridos.

La fórmula química de la glucosa es C6H12O6. En los seres humanos, la glucosa es una fuente importante de energía. Durante la respiración celular, la glucosa libera energía y esa energía se utiliza para ayudar a producir trifosfato de adenosina (ATP). Las plantas sintetizan glucosa usando dióxido de carbono y agua, y la glucosa, a su vez, se usa para los requerimientos energéticos de la planta. El exceso de glucosa a menudo se almacena como almidón que es catabolizado (la descomposición de moléculas más grandes por las células) por los humanos y otros animales que se alimentan de plantas.

La galactosa (parte de la lactosa o azúcar de la leche) y la fructosa (que se encuentra en la sacarosa, en la fruta) son otros monosacáridos comunes. Aunque la glucosa, la galactosa y la fructosa tienen todas la misma fórmula química (C6H12O6), difieren estructural y químicamente (y se conocen como isómeros) debido a la diferente disposición de los grupos funcionales alrededor del carbono asimétrico, todos estos monosacáridos tienen más de un carbono asimétrico (Figura 3.6).


Los carbohidratos no son esenciales para la supervivencia humana

Ha habido un debate sobre si los carbohidratos son esenciales para la supervivencia humana. Algunos argumentarán que lo es.

La glucosa es un carbohidrato, un azúcar y el cuerpo humano necesita glucosa para sobrevivir, por lo que es esencial. Sin embargo, la glucosa se puede obtener a partir de proteínas y grasas y el cuerpo no requiere que la obtenga de los carbohidratos. La obtención de glucosa a partir de carbohidratos suele ser el método preferido para obtener glucosa en lugar de proteínas o grasas, ya que es más fácil, más rápido y más eficiente, en realidad un "pan comido".

Entonces, la glucosa es esencial de por vida, ya que las células del cerebro mueren rápidamente sin él, sin mencionar que las otras células del cuerpo mueren sin glucosa. Sin embargo, para repetir esto, es importante entender que la glucosa no tiene que obtenerse esencialmente de los carbohidratos. La glucosa se puede obtener a partir de proteínas o grasas descomponiendo la proteína o la grasa en glucosa. Por el contrario es imposible para obtener proteínas o grasas a partir de carbohidratos, lo cual es importante comprender.

Fibra, un carbohidrato, suele ser el único carbohidrato que se menciona en la literatura sobre nutrición que es importante en la dieta. "Aún no propuesto formalmente como un macronutriente esencial, la fibra dietética se considera importante para la dieta, y las autoridades reguladoras en muchos países desarrollados recomiendan aumentos en la ingesta de fibra". [1] El requerimiento mínimo diario no se ha establecido y se debate ampliamente en nutrición, pero el consenso general es que los humanos pueden necesitar entre "un mínimo de 20 a 35 g / día para un adulto sano dependiendo de la ingesta de calorías (p. Ej., 2000 La dieta de Cal / 8400 kJ debe incluir 25 g de fibra por día). [1] Si bien la glucosa se puede convertir a partir de grasas o proteínas, la fibra solo se puede derivar de los carbohidratos, asi que, por lo tanto, La fibra es el único carbohidrato que puede ser esencial para los humanos.. Sin embargo, la obtención de energía en forma de calorías a partir de fibra soluble es mínima en el mejor de los casos [el cuerpo absorbe menos de 4 calorías (16,7 kilojulios) por gramo de fibra]. [1] Parte de la fibra es insoluble y, por lo tanto, no es digerible. Dado que el cuerpo humano no tiene las enzimas necesarias para descomponer la fibra insoluble para obtener energía (glucosa), la fibra no es una fuente importante de energía (glucosa) en los seres humanos.

Los carbohidratos son simplemente moléculas de carbón, hidrógeno, y oxígeno. Carbo (carbono) + hidratar (agua o H2O). Bastante simple, ¿no? No hay absolutamente vitaminas, minerales, aminoácidos (proteínas) o grasas en los carbohidratos, por lo tanto, nada esencial para la supervivencia humana. Es una creencia común que las plantas son estrictamente carbohidratos, y aquí es donde está el error. Sí, la mayoría de las plantas tienen un alto contenido de carbohidratos, pero contienen mucho más que carbohidratos. La mayoría de las plantas se componen principalmente de agua y carbono, pero también contienen algunas proteínas, vitaminas, minerales y grasas. Sí, las plantas generalmente se componen de los tres grupos de alimentos pero principalmente agua y carbohidratos. Por ejemplo, una taza de lechuga iceberg contiene 76% de carbohidratos, 16% de proteínas y 8% de grasas (sin mencionar algunos nutrientes en forma de vitaminas y minerales). Muchos llegan a la conclusión de que los carbohidratos son esenciales para la supervivencia humana basándose en su comprensión limitada de cómo necesitamos comer plantas pensando que son solo carbohidratos y simplemente no están informados. Para reiterar, las plantas en forma de verduras y frutas contienen los tres grupos de alimentos junto con algunos nutrientes esenciales con carbohidratos como el principal grupo de alimentos.

El hecho es que los carbohidratos son simplemente una ventaja maravillosa, ya que están compuestos por diferentes tipos de moléculas de carbono, hidrógeno y oxígeno que generalmente tienen un sabor dulce. Sin embargo, los carbohidratos no son esenciales para la supervivencia humana. ¿Por qué es esto? Nuestros cuerpos están compuestos principalmente de agua, proteínas y grasas. [12] Los carbohidratos se utilizan simplemente en su unidad básica de energía. Quemamos glucosa, un carbohidrato o azúcar. La glucosa es "el principal combustible metabólico de los seres humanos". Los carbohidratos son simplemente diferentes tipos de azúcar, es decir, glucosa, sacarosa, fructosa, lactosa y la lista continúa. El cuerpo convierte todos estos diferentes tipos de azúcar en glucosa, que es el 'combustible metabólico primario para los humanos'. La glucosa es lo que las células de nuestro cuerpo usan como combustible que se puede obtener de los carbohidratos. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, la glucosa no tiene que se obtiene a partir de carbohidratos, como carbohidrato "esencial", pero se puede obtener a partir de grasas o proteínas.

Si bien nuestro cuerpo necesita glucosa para la supervivencia humana, por lo tanto esencial, (es decir, nuestras células cerebrales comienzan a morir sin glucosa en solo unos minutos), podemos obtener glucosa al descomponer la grasa o la proteína a través de la digestión en glucosa para nuestra energía y nuestras células cerebrales. Entonces, ¿realmente necesitamos carbohidratos para producir glucosa? No. Los carbohidratos no son necesarios ya que podemos convertir la grasa y la proteína en glucosa. Sin embargo, es mucho más fácil para el cuerpo descomponer los carbohidratos en glucosa. Pedazo de pastel. Se necesita mucha más digestión para descomponer las grasas y proteínas en glucosa, sin mencionar los efectos secundarios de comer solo grasas y proteínas. Si necesitamos carbohidratos de energía rápida es la opción preferida. Pero, de nuevo, en términos de supervivencia humana, la conclusión es que si estás atrapado en un planeta abandonado o en una isla desierta y tienes que elegir solo dos de los tres grupos de alimentos para sobrevivir, es mejor que elijas. proteína y grasa ya que son absolutamente esencial para la supervivencia humana. Por supuesto, también necesitaría agua, vitaminas y minerales. Pero si elige los carbohidratos como uno de los dos grupos de alimentos y excluye las grasas o las proteínas, eventualmente moriría, ya que nuestros cuerpos están compuestos de proteínas y grasas. Las proteínas y las grasas son esenciales para la supervivencia humana, mientras que, estrictamente hablando, los carbohidratos no lo son.. El único carbohidrato que puede ser esencial para la supervivencia humana es la fibra.

La diferencia entre los tipos de nutrición esenciales y no esenciales se ve claramente en esta tabla:


Imagen cortesía de Click4Biology [2]

Los carbohidratos (diferentes tipos de azúcar) no son esenciales para la supervivencia humana, con la excepción de la fibra, que puede ser esencial para la supervivencia humana. La glucosa, un carbohidrato que se puede obtener a partir de proteínas o grasas por digestión, es estrictamente hablando el único carbohidrato esencial.

La siguiente es una cita de un libro ampliamente aceptado sobre los requisitos nutricionales para los seres humanos que dice sobre el requisito mínimo de carbohidratos:

"Aunque la glucosa es la fuente de energía más común disponible para las células, es esencial solo en unos pocos órganos: el cerebro, el riñón (médula) y los glóbulos rojos. El cerebro adulto requiere alrededor de 140 g de glucosa / día y el rojo alrededor de 40 g / día. En ausencia de carbohidratos en la dieta, el cuerpo puede sintetizar glucosa a partir del ácido láctico, ciertos aminoácidos y glicerol a través de la gluconeogénesis. La gluconeogénesis puede suministrar aproximadamente 2 mg / kg de peso corporal por minuto o 130 g / día . "

Si bien esta fuente dice "podría decirse que el requerimiento mínimo absoluto de carbohidratos es de unos 50 g / día", nunca establece un requerimiento mínimo diario de carbohidratos. [3]

Será difícil encontrar una fuente confiable que diga que hay azúcares o carbohidratos esenciales. Esto se debe a que los carbohidratos no contienen nutrientes esenciales. Los carbohidratos son energía, combustible. Es el alimento preferido para obtener energía en forma de glucosa que utiliza el organismo. Y no estoy abogando por una dieta sin carbohidratos. De hecho defiendo una dieta con carbohidratos complejos pero en cantidad y calidad para controlar la rosácea. Una dieta alta en carbohidratos, particularmente el azúcar, es un desencadenante de la rosácea.

Aquí hay algunas citas para considerar:

"Los carbohidratos no son un requisito para la supervivencia como lo son las proteínas, los ácidos grasos esenciales, las vitaminas o los minerales". [4]

"El papel principal de los carbohidratos es proporcionar energía. Curiosamente, los carbohidratos no se consideran esenciales". [5]

"Por ejemplo, muchos aminoácidos se pueden producir en el cuerpo a través del metabolismo de otros aminoácidos también, la glucosa se puede producir en el cuerpo a partir de una serie de sustancias diferentes. Por lo tanto, si bien estos nutrientes son esenciales para la vida y la supervivencia, no lo es es esencial que se obtengan de la dieta ... Y aunque lo anterior podría sugerir que los carbohidratos de la dieta son esenciales, este no es el caso ". [6]

"En primer lugar, debe entenderse que el cuerpo humano no tiene una necesidad esencial de carbohidratos en sí mismo; en otras palabras, no hay carbohidratos" esenciales ", ya que hay aminoácidos esenciales o ácidos grasos". [7]

"Y aunque no son un requerimiento dietético en la forma en que lo son las vitaminas o los aminoácidos esenciales, es difícil comer sin ingerir algunos carbohidratos, que son excelentes fuentes de energía de combustión rápida". [8]

"Los carbohidratos no son nutrientes esenciales, pero suelen ser una parte importante de la dieta humana". [9]

"Estrictamente hablando, los carbohidratos no son esenciales porque el cuerpo es capaz de producir algunos carbohidratos". [11]

Entonces, ¿qué tienen que ver los carbohidratos con la rosácea? Los carbohidratos son un desencadenante de la rosácea.

Se puede vivir sin carbohidratos al contrario de la opinión popular y de todos los que debaten este tema. Los carbohidratos son un regalo maravilloso que hace que comer sea delicioso y dulce. Pero demasiados carbohidratos, especialmente azúcar, pueden desencadenar la rosácea. El equilibrio es la clave y comer carbohidratos complejos en lugar de carbohidratos simples mejorará su rosácea. Para obtener más información, haga clic aquí.

[2] Click4Biology: Opción A1 Componentes de la dieta humana.

El investigador anterior ha cerrado este artículo. Sin embargo, la máquina de retroceso tiene la página en el historial web y el documento que se muestra aquí el 14 de mayo de 2012. Lástima que cerró la página, ya que debería publicar el documento. Aquí hay una captura de pantalla tomada con la máquina wayback:

[3] Fundamentos de la nutrición humana, segunda edición,
Jim Mann, A. Stewart Truswell, Editores, Parte 1, Energía y macronutrientes, Capítulo 2, Janette Brand-Miller, 2.6.2, página 25,
Prensa de la Universidad de Oxford, 2002

[4] The Oxford Companion to Food por Alan Davidson
Oxford University Press, EE. UU. 2da edición (15 de octubre de 2006)

[6] Introducción a la nutrición, parte 1 de Lyle McDonald
Recomposición corporal

[7] Carbohidratos: aplicaciones de la vida real
Ciencia clarificada, física de la vida real Vol 3 - Biología Vol 1


Entonces, ¿qué se incluye exactamente en los componentes de una dieta equilibrada?

Carbohidratos

Una excelente fuente de energía, los carbohidratos deben constituir aproximadamente el 60% de la dieta de una persona o 310 gramos. De aquí es de donde proviene la mayor parte de su energía si está involucrado en actividades durante todo el día y come muchos alimentos ricos en carbohidratos como arroz, pasta, papas y trigo.

Vitaminas

Hay tantas vitaminas esenciales en la actualidad, pero preste especial atención a la ingesta de las siguientes: vitamina A, vitamina C, vitamina B y vitamina D. Tomar multivitaminas para estas cuatro es ideal, aunque obtenerlas de frutas y verduras es aún mejor.

Minerales

Los minerales ayudan con la liberación de energía de los alimentos y además interactúan con los órganos para promover el crecimiento. Por ejemplo, el hierro ayuda con la energía, mientras que el calcio trabaja para el desarrollo de los huesos y los dientes. Nuevamente, hoy en día existen muchos minerales, pero los más importantes en su dieta son: yodo, potasio, sodio y los mencionados anteriormente.

Grasas no saturadas

Mucha gente evita la grasa pensando que causa aumento de peso, pero esto está lejos de la verdad. Las grasas saludables o las derivadas de buenas fuentes son los productos lácteos, la carne y el pescado. Su función principal es ayudar a regular la temperatura corporal, así como la absorción de vitaminas. Ayudan con la liberación lenta de energía, lo que es perfecto para corredores de larga distancia. Consume alrededor de 70 gramos al día.

Proteína

La proteína proviene principalmente de la carne, pero las recomendaciones dietéticas sugieren que se obtiene principalmente de fuentes de carne magra. Ayudan principalmente al desarrollo de la piel, el cabello y los músculos. La cantidad máxima diaria se establece en 50 gramos para un adulto típico.

Fibra

La fibra ayuda a saciarte y ayuda a una digestión adecuada. Se ocupa principalmente de mantener los niveles de colesterol bajo control. Los alimentos ricos en fibra incluyen avena, salvado y también verduras. Consuma alrededor de 30 gramos por día.

Agua

La mayoría de las listas de una dieta saludable y equilibrada constan de solo 6 elementos, pero este artículo da un total de 7, agregando agua a la lista. El hecho es que pocas personas consideran la importancia del agua en su dieta. Las bebidas gaseosas, el café, el té y los jugos no pueden proporcionar la misma bondad que el agua. Hidrata el cuerpo y facilita el movimiento de todos los demás componentes anteriores. La ingesta sugerida es de al menos 8 vasos al día.

Esos son los 7 componentes de una dieta equilibrada, dictando exactamente lo que debe contener cada comida para una salud óptima. La buena noticia es que existen recetas de comidas que siguen el principio de una dieta saludable y equilibrada, lo que significa que no es necesario que invente sus propias creaciones.

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Beneficios de los carbohidratos

¿Los carbohidratos son buenos para ti? Algunos a menudo le dicen a las personas que desean perder peso que los carbohidratos son malos y que deben evitarlos. Algunas dietas prohíben por completo el consumo de carbohidratos, alegando que una dieta baja en carbohidratos ayuda a las personas a perder peso más rápido. Sin embargo, los carbohidratos han sido una parte importante de la dieta humana durante miles de años. Los artefactos de civilizaciones antiguas muestran la presencia de trigo, arroz y maíz en las áreas de almacenamiento de nuestros antepasados.

Como parte de una dieta bien equilibrada, debemos complementar los carbohidratos con proteínas, vitaminas y grasas. En cuanto a las calorías, un gramo de carbohidratos aporta 4,3 Kcal. A modo de comparación, las grasas aportan 9 Kcal / g, una proporción menos deseable. Los carbohidratos contienen elementos solubles e insolubles. La parte insoluble, la fibra, es principalmente celulosa. La fibra tiene muchos usos. Promueve el movimiento intestinal regular al agregar volumen y regula la tasa de consumo de glucosa en sangre. La fibra también ayuda a eliminar el exceso de colesterol del cuerpo. La fibra se une al colesterol en el intestino delgado, luego se adhiere al colesterol y evita que las partículas de colesterol ingresen al torrente sanguíneo. El colesterol luego sale del cuerpo a través de las heces. Las dietas ricas en fibra también tienen un papel protector en la reducción de la aparición de cáncer de colon. Además, una comida que contenga cereales integrales y verduras da una sensación de saciedad. Como fuente inmediata de energía, la glucosa se descompone durante el proceso de respiración celular, que produce ATP, la moneda de energía de la célula. Sin consumir carbohidratos, reducimos la disponibilidad de “energía instantánea”. Eliminar los carbohidratos de la dieta no es la mejor forma de adelgazar. Una dieta baja en calorías que sea rica en cereales integrales, frutas, verduras y carne magra, junto con mucho ejercicio y mucha agua, es la forma más sensata de perder peso.


Proteína

La proteína que utiliza nuestro cuerpo nos ayuda a desarrollarnos y crecer adecuadamente. Las proteínas forman nuestros músculos, órganos, piel y cabello. La proteína se descompone en aminoácidos. El cuerpo puede producir 12 aminoácidos, pero necesitamos los 8 restantes (aminoácidos esenciales) para garantizar una buena salud. La proteína se usa para construir, mantener y reparar las células y los órganos del cuerpo. También producen hormonas y enzimas que regulan las funciones corporales. También se fabrican anticuerpos y otros componentes importantes del sistema inmunológico.

En la dieta del Reino Unido, las principales fuentes de proteínas son las fuentes animales como la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos. También obtenemos importantes proteínas de productos de cereales, frutos secos y legumbres. Aproximadamente el 10-15% de nuestras calorías deben provenir de las proteínas. La proteína contiene 4 calorías por gramo.

Nuestra mezcla vegana para nuestros batidos es el maní de chocolate Form Performance Protein. Los ingredientes son saludables: guisantes, arroz integral y proteína de cáñamo, y algas, que es una “proteína bastante completa”. Con 30 g de proteína por porción y solo 2 g de carbohidratos, cumple los requisitos adecuados.

Aproximadamente, no más del 35% de nuestras calorías diarias deben provenir de las grasas. Las grasas son una gran fuente de energía: 1 g de grasa aporta 9 calorías. La grasa protege los órganos internos, sin embargo, demasiada grasa puede ser dañina. La grasa también es un gran aislante y la grasa almacenada justo debajo de la piel actúa para aislar el cuerpo del frío. Las mujeres requieren un nivel mínimo de grasa corporal para mantener la función menstrual, ya que las células grasas secretan y son el almacén de estrógeno.

Se recomienda limitar la cantidad de grasas saturadas consumidas, ya que están fuertemente correlacionadas con una mayor cantidad de colesterol en la sangre, lo que a su vez aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes. Las grasas saturadas se pueden encontrar en la carne de res, cordero, cerdo, mantequilla, nata, leche, quesos, aceite de coco, aceite de palma y manteca de cacao. Es importante reemplazar las grasas saturadas con grasas insaturadas. Esto significa comer más pescado, aguacates, nueces y semillas y aceites y untables de origen vegetal como el aceite de linaza y el aceite de soja para untar.

Nuestros bocadillos saludables favoritos son los frutos secos como las nueces.


Micronutrientes

Los micronutrientes son nutrientes requeridos por el cuerpo en cantidades menores, pero siguen siendo esenciales para llevar a cabo las funciones corporales. Los micronutrientes incluyen todos los minerales y vitaminas esenciales. Hay dieciséis minerales esenciales y trece vitaminas (consulte la Tabla 1.1 & # 8220Minerales y sus funciones principales & # 8221 y la Tabla 1.2 & # 8220Vitaminas y sus funciones principales & # 8221 para obtener una lista completa y sus funciones principales). A diferencia de los carbohidratos, lípidos y proteínas, los micronutrientes no son fuentes de energía (calorías), pero ayudan en el proceso como cofactores o componentes de enzimas (es decir, coenzimas). Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en el cuerpo y están involucradas en todos los aspectos de las funciones corporales, desde la producción de energía hasta la digestión de nutrientes y la construcción de macromoléculas. Los micronutrientes desempeñan muchas funciones esenciales en el cuerpo.

Tabla 1.1 Minerales y sus principales funciones

Minerales Funciones principales
Macro
Sodio Equilibrio de fluidos, transmisión nerviosa, contracción muscular.
Cloruro Equilibrio de líquidos, producción de ácido estomacal
Potasio Equilibrio de fluidos, transmisión nerviosa, contracción muscular.
Calcio Mantenimiento de la salud de los huesos y dientes, transmisión nerviosa, contracción muscular, coagulación sanguínea.
Fósforo Mantenimiento de la salud de los huesos y los dientes, equilibrio ácido-base
Magnesio Producción de proteínas, transmisión nerviosa, contracción muscular.
Azufre Producción de proteínas
Rastro
Planchar Transporta oxígeno, ayuda en la producción de energía.
Zinc Producción de proteínas y ADN, cicatrización de heridas, crecimiento, función del sistema inmunológico
Yodo Producción, crecimiento y metabolismo de la hormona tiroidea
Selenio Antioxidante
Cobre Coenzima, metabolismo del hierro
Manganeso Coenzima
Fluoruro Mantenimiento de la salud de los huesos y los dientes, prevención de la caries
Cromo Ayuda a la insulina en el metabolismo de la glucosa.
Molibdeno Coenzima

Química de carbohidratos, biología y aplicaciones médicas

El hallazgo de Emil Fischer de que la glucosa y la fructosa en el tratamiento con fenilhidrazina producían la osazona idéntica lo llevó a dilucidar la estereoquímica de los carbohidratos. Since then, progress in the field of carbohydrates has been amazing with the unraveling their basic structure, biosynthesis, immunology, functions, and clinical uses, for pure carbohydrates and for protein-linked carbohydrates (glycoproteins and proteoglycans).

The chapters in Carbohydrate Chemistry, Biology and Medical Applications present a logical sequence leading from the chemistry and biochemistry of carbohydrates, followed by their role in various pathological conditions, to carbohydrates as potential therapeutic and diagnostic agents.

This book offers a detailed panoramic review of the chemistry and biology of carbohydrates for chemists, biologists and health professionals. Each chapter is authored by contributors expert in the particular area of research.

The finding by Emil Fischer that glucose and fructose on treatment with phenylhydrazine gave the identical osazone led him to the elucidation of stereochemistry of carbohydrates. Since then, progress in the field of carbohydrates has been amazing with the unraveling their basic structure, biosynthesis, immunology, functions, and clinical uses, for pure carbohydrates and for protein-linked carbohydrates (glycoproteins and proteoglycans).

The chapters in Carbohydrate Chemistry, Biology and Medical Applications present a logical sequence leading from the chemistry and biochemistry of carbohydrates, followed by their role in various pathological conditions, to carbohydrates as potential therapeutic and diagnostic agents.

This book offers a detailed panoramic review of the chemistry and biology of carbohydrates for chemists, biologists and health professionals. Each chapter is authored by contributors expert in the particular area of research.